無錫食堂承包:秋季吃螃蟹需避開8大禁忌
秋季可以說是吃螃蟹的好時節,膏肥蟹黃。但是吃螃蟹前,有一些禁忌你可要提前知道,這樣才可以吃蟹無憂,享受美味。
吃螃蟹的三大好處。
1、抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有胺基酸,可新增淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。囙此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維他命A、維他命E含量最高。這2種維他命可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
吃螃蟹注意八種禁忌
一、(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏,怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
二、(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹脚較軟,翻正困難。
三、要現蒸現吃,不要存放若吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四、蟹不要亂嚼一氣吃蟹時,在開蓋後要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋裡三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟弃。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
五、吃,不宜吃太多蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
六、不要與茶水同食吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
七、不要和柿子一起吃蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。
八、以下幾類病人不適合食用患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃,因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
螃蟹四個部位不能吃
1、蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹腸:裡面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
3、蟹胃:躲在蟹黃裏的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏,把蟹黃吃掉以後弃之。
4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
螃蟹吃多少為宜不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利於人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應超過1斤,一周內不應超過3次。吃螃蟹不宜過量,一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良症狀,而對於一些本身患有疾病的人來說,吃多了螃蟹更會加重病情。
以上是關於秋季吃螃蟹的好處,以及吃蟹的一些禁忌。您記住了嗎?