企業管理

Suzhou Peng Cheng Catering Management Co., Ltd.

食堂承包經營管理方案

宗旨:提供優質服務,不搞惡性競争。緻力于員工夥食改良、使員工安居樂業與企業共同發展。

方案一:貴廠免費提供場地及免費提供我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價購買我司投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸貴廠所有.我司将廚房設備清單交貴廠簽字蓋章認可後雙方各執一份,經營期間我司負責廚房更新或維修,費用自理.

方案二:貴廠免費提供場地并投資全部食堂設備,免費提供我司員工宿舍,貴廠将廚房設備清單交我司簽字蓋章确認後雙方各執一份,經營期間我方負責廚房具更新或維修,費用自理.合同期滿我司按清單交還設備,如有損壞或遺失按市場折舊價補償。(或雙方協商貴廠現有廚房設備使用方法)

水電及燃料:
水電、燃料費用根據實際情況協商決定。

餐廳環境:
由我司專職員工布置标語、标識及健康衛生專欄。
飲食安全責任:
正式簽訂合同後,由我司根據貴司所報實際就餐人數向中國人民保險公司購買飲食責任險。
餐費及供應标準:
例如:
員工九元/天标準.(乾部無限制)

一.早餐:提供粥粉面多個品種任選一種:
a.粥類:白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆漿等;
b.糕點類:饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等;
c.炒粉類:炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、揚州炒飯等;
d.配菜:自制鹹菜、茶葉蛋、花生米等。

二.中、晚餐:
可根據員工口味開設川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒窗口、燒烤窗口、中西面點窗口.
a. 員工九元/天,提**六至八個品種,任選一葷二素,保證葷菜份量五十至八十克/餐/人, 素菜份量三百五十克/餐/人。
b. 乾部無限制,中晚餐可根據自己喜愛的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍台 就餐,八人一桌。(雙方共商餐标和就餐标準)
另附:A.米飯不限量**應,以吃飽爲原則,但嚴禁浪費;
B.夜宵可提**正餐或各式面點小吃,**應标準及費用另計。
結算方式:
由我司開收款收據、如貴廠需要****,稅金由貴廠承擔。

服務方式:
1.就餐時間:根據廠方工作時間,以廠方書面通知爲準。
2.就餐方式 :
(一) 所有人員采用月卡就餐,每月底最後五天由我司人員将月餐卡交于貴司相應負責人發放下月餐卡;
(二)餐卡遺失補辦.破損更換需由廠方後勤部門開具證明後方可到飯堂更換

3、**應方式:排隊打菜,由我司工作人員負責打菜;打飯、打湯由員工自己操作(但嚴禁浪費糧食)。

4、餐具清潔:由我司工作人員統一清潔餐盤,并集中消毒處理。

5、計劃:每周六前将《生産計劃菜單》交貴廠審核,通過後公布于專欄,以便就餐人員明了。如因季節因素或其它客觀原因,偶爾的變動需向廠方申報,每周計劃達成率90%以上。

6、食堂衛生:每日桌椅、地面例行清潔,每周一次大掃除,徹底清潔衛生死角、下水道,消滅四害(詳見附頁《食堂衛生管理标準》)。
經營管理:
我司所有經營均嚴格參照ISO9001(2008版)的标準執行,本方案就是參照《質量手冊》編制,在承包後的經營管理過程中将嚴格按照以下方案執行:

1.質量方針:服務至上、信譽第一、職員滿意、廠家放心

2.質量目标:
(1)顧客滿意率80%以上
(2)合同履約率98%
(3)上崗培訓合格率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%

3.食堂人力資源規劃(以下爲就餐人數一千五百人配置):
⑴ 食堂主管:一人(八年以上大型集體食堂管理經驗)
⑵ 廚師大炒:四人(五年以上精通大鍋/小鍋會多種菜系的炒做經驗)
⑶ 廚師小炒:二人(五年以上精通小鍋菜肴炒做經驗)
⑷ 面點師: 三人(五年以上精通中、西式面點制作經驗)
⑸ 燒烤師: 一人 (會制作各種燒烤經驗)
⑹ 廚 工:七人(三年以上精通配菜、煮飯經驗)
⑺ 服務員:  二名(二年以上大型集體食堂工作經驗)
⑻ 雜 工:三人(二年以上工作經驗)
⑼ 倉  管:一人(三年以上大型集體庫房管理經驗)
注:所有工作人員必須經過培訓、考核合格才能上崗。

4.管理職責:
(1)管理評審:每星期至少一次高層管理者評審會議,對管理體系的适用性和有效性進行評審。

(2)内部質量體系稽查:每星期進行二次全面稽核,檢讨程序執行情況是否有改進需求。

(3)食堂例行稽查:每周二次,稽查内容以食堂衛生管理爲主,程序執行爲輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通,了解員工意見或需求願望。

(4)投訴響應與解決:電話或傳真市内範圍二十四小時響應解決,重大事項采取糾正及預防措施。設立意見箱搜集員工意見,不斷提升服務質量(意見箱由稽查人員
稽查之日開箱,将員工意見帶回公司探讨處理)。

(5)人員管理:食堂工作人員必須遵循廠方制度,工作時間必須穿工衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經過培訓考核合格後持《上崗證》
上崗,且必須持有有效健康證明。

(6)意外應變措施:
a.停水、停電膳食正常供應保證:廠方應提前通知,我司保證正常供餐。
b.倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存,以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。
c.食堂全體人員進行消防培訓,并成立消防小組,以備萬一。

5.過程控制:
(1)生産計劃:每周三制定下周生産計劃菜單,公司總部審核後于周五交廠方确認。

(2)采購:
a.供應商開發:每月新供應商開發,便于擁有更多的優秀供應商,以降低成本,讓利給顧客。
b.供應商評估:由采購部、外事部、稽查部聯合對新供應商進行評估,評估内容爲:合法性、供應能力、衛生條件、價格。

(3)檢驗:
a.來料檢驗:所有進入食堂的生産和非生産物料由專人負責檢驗。
b.半成品檢驗:廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。
c.成品檢驗:由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(4)産品識别:
a.原材料先進先出識别:先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識别,便于先行使用。
b.半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分,明顯标識。
c.生熟食品儲存在冷櫃外标識。
(5)統計:每月對食堂經營情況進行統計,以便于持續改進服務質量。

(6)質量記錄:
a.食堂稽查報告
b.物料出入庫報表(含檢驗記錄)
c.不合格品報告(原料、半成品、成品)
d.半成品、成品檢驗報告等

(7)過程控制引用标準:
a.原材料用量标準
b.原料檢驗标準
c.成品檢驗标準
d.半成品檢驗标準
e.人員定量标準

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